褚橙的皮做的糖渍橙皮丁，褚橙特别好吃，皮也不舍得浪费。糖渍橙皮丁可以放在糖水里吃，可以放在米粥里吃，也可以做成很受欢迎的糖渍橙皮丁吐司或者橘子饼干。

　　材料：

　　橘子皮120克

　　充足的水

　　115克冰糖

　　50克白糖+40克

　　两个小的密封罐。

　　做法步骤

　　1.橙皮切丁。如果对苦味极度敏感，应该先去掉白皮。

　　2.纯味去苦——橙皮切丁放入锅中，加冷水烧开，倒掉水，再加冷水烧开。第二次煮的时候，橙皮会先沉到底部，所以第二次煮的时候要打开锅盖，不时用工具搅拌。随着水的沸腾，橙皮会逐渐浮起来。此时保持水开，再煮3分钟。去掉橙皮，倒掉水。

　　3.煮糖水——冰糖难融，先煮。加入一碗冰糖烧开，再加入50g白糖烧开，中火保持水沸腾。当锅里的液体开始粘稠时，加入橘子皮。

　　4.中小火，煮至冒泡声变浓，液体变少变稠，接近蜂蜜时关火。

　　5.冷却后，液体的稠度就像蜂蜜一样。这时候如果水太多，有点稀，可以用微波炉加热几分钟，让水分快速蒸发。

　　6.密封的水箱用开水烫一分钟，晾干，过一会儿再晾干，因为热水蒸发比较快。(哪怕一点点水也行。糖渍含糖量高，不容易变质，做出来的量少，全家人都可以分享，很快用完。)每罐底部放3克白糖、细糖或软糖，然后一层桔皮，3克白糖，再一层桔皮，以此类推。放四层白糖和四层橘皮，用8g白糖封盖。

　　7.白糖很快就会被液体浸透。这是两个罐的对比，前后一分钟。封面上为了拍照看橙皮的状态，留了一罐没开封的糖，拍照后再把糖封上。

　　技巧

　　1.橙皮，我没有去掉它的白皮，因为经过两次净味，放在糖水里煮过就尝不出苦味了。个人觉得橙皮比较厚，可以丰富口感。如果不喜欢白皮，先处理一下。

　　2.用橙皮煮糖水时，注意搅拌，冷却。糖水温度极高，不要开大的火，否则容易洒出来烧开。

　　3.可以把白糖全部倒入锅里煮，然后自然晾干几天，等糖结晶沉淀在橙皮表面。但这样做，就无法避免尘埃。没有干燥箱，就一层一层的铺糖，用一层糖封好，放冰箱里多放几天。比较卫生，味道也不错。