柠檬果脯在保存过程中容易因微生物引起变质，主要是不良变化是变色、结晶返砂、吸湿回潮。如果成品严重受潮，糖分浓度会降低。所以要放在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季要防止柠檬果脯受潮。

　　开封柠檬果脯如何保存

　　方法一：因为柠檬果脯是腌制品，柠檬果脯是高度脱水的，所以保存的时候怕的是水蒸气。如果存放在冰箱里，很容易变坏。因为柠檬果脯中的糖分在低温下会结晶，使其变质。一般用筷子或其他工具拿柠檬果脯。尽量不要接触水和油，以免发霉腐烂。如果剩余的柠檬果脯没有用完，需要存放在防潮箱中。如果没有防潮箱，好存放在阴凉的地方。

　　方法二：柠檬果脯色、香、味俱佳。有一些储存和保存的方法。柠檬果脯中会微生物引起的fu败变质。但如果成品是湿的，里面的糖分浓度会降低，柠檬果脯会变质。在保存过程中，容易出现颜色变深、融化、收缩等现象。要存放于阴凉处，避免阳光直射，雨季防止受潮。如发现潮湿，应及时采取措施。

　　方法三：如果北方空气比较干燥，要用塑料袋装柠檬果脯，温度13-16左右，可以防止缩水干燥。还有一点要注意的是，柠檬果脯要防尘防虫，保证其固有的风味和营养。

　　在生产过程中，有很多因素会导致柠檬果脯生产失败，其中之一就是发酵和霉变。不知道大家是否知道导致的原因。柠檬果脯生产过程中霉变和发酵的处理我们可以这样进行：

　　柠檬果脯在生产过程中，由于卫生条件差等因素，容易发生发酵。为了避免糖液发酵，需要做好卫生管理，也可以通过增加糖液含糖量或适当添加防腐剂来防止糖液发酵(必须在GB 2760允许的范围内)。

　　有时由于柠檬果脯用糖量不足、含水量过大，或储存时通风、卫生条件不好，成品往往会发酵或霉菌超标。控制措施可以适当控制柠檬果脯成品的含水量，加强生产和储存中的卫生管理或适当添加防腐剂。有条件的厂家也可以采用灭菌或真空包装进行控制。