蜜饯制品的生产工艺如何?应该很多人都不清楚，我们只是享受味道，而不了解出处和制作，其实结合了南北方蜜饯制品的特点，新鲜果蔬分拣分级形状处理腌制干燥硬化处理漂洗浸糖煮糖冷却。蜜饯制品有哪些分类。

　　1.蜜饯制品是以甘草味产品和糖衣产品为主，刚开始主要是蜜饯制品，后来逐渐发展为糖衣产品，凉性水果制品，表面半干或干，干香味浓郁，酸甜或酸，咸中带甜，入口回味悠长。其代表产品有陈皮梅、酸梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯，质地纯正，表面有一层白色的糖霜，好像浇了一层糖，也叫“浇糖蜜饯”，该产品表面干爽，结霜，口感香甜，原果味浓郁，颜色多，风味独特，其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖菱角、糖橘糕等。生产技术包括了腌制甘草，蔗糖，甜味剂，防腐剂，着色剂和盐香精，鲜果胚漂洗脱盐晒干配料煮制配料腌制晒干包装成品。

　　2. 风味的果脯，橄榄是制作蜜饯的主要原料。因此，蜜饯制品是以橄榄制品为代表的腌制制品，表面干燥或半干燥，含糖量低，略有光泽，肉质细腻致密，添加风味突出，清爽回味，其代表品种有大福果、何华家营子、石祥果、两优橄榄、玫瑰杨梅、金青果、丁香橄榄、化皮橄榄等。

　　蜜饯制品的主要问题由于传统工艺、干燥等原因无法工业化生产，质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在食品添加剂、甜味剂的过量使用和干燥环境不达标。但是，随着行业标准的逐步完善和质量安全认证的推行，越来越多的企业已经意识到，只有优质的产品和诚信的品牌才是王道。

　　根据蜜饯制品中胭脂红用量为0.05g/kg，樱桃中胭脂红含量为0.17g/kg，产物中苋菜红和亮蓝的分别为0.05g/kg和0.0255g/kg，超过了黑加仑，苋菜红的量为0.145g/kg，亮蓝的量为0.0855g/kg。焦亚硫酸钠是一种白色粉末状物质，具有良好的防腐和抗氧化作用。国家标准规定，该物品生产中可添加焦亚硫酸钠作为漂白剂，以二氧化硫残留量计控制在0.05g/kg，但非法工厂是按地区添加，也为企业提供了更详细的标准依据，为其标准的现代化生产奠定了基础。