蜜饯制品是由水果和蔬菜制成，用糖或蜂蜜腌制，现在已经演变成一种传统的食品名称。蜜饯制品的本义是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成的加工方法，这是一个很大的概念。那么蜜饯制品的发展历史是怎样?

　　1.果脯是一种具有民族特色的传统食品，由于农业生产的发展，特别是水果、养蜂、制糖工业的发展，蜜饯制品的加工有了很大的进步，形成了一整套的加工技术，如“炒、酿、曝、馕”，从而大大增加了蜜饯食品的产品和品种，成为一种单一于食林的“蜜炒”食品。据说‘蜜炒’就是人们把新鲜的水果放在蜂蜜里煮，然后浓缩，这样可以去除水果中的大量水分，增强风味，从而使水果以长期保存而闻名。

　　2.蜜饯制品的加工无论是产生技术还是品种都有了进一步的发展，其处理工艺也日趋完善和成熟。它不仅在中国很有名，在世界上也享有很高的声誉。

　　在市场上很容易看到，占据了大大小小的超市平台上，那么根据产品特点，蜜饯制品可以分为哪些种类?

　　1.糖渍，是在果肉中加糖煮制而成，其成品一般是用浓糖溶液浸泡，果肉细腻，味道鲜美，如红果、海棠、木瓜、糖青梅、桂花、糖玫瑰等。糖渍制品，表面有少许糖液，色泽酥脆，香甜爽口，富有原果风味，色、香、味、形俱佳。其代表产品主要有李子系列产品、糖佛手、蜂蜜金桔、无花果等，以红枣系列产品为代表的回沙产品，表面干燥，轻微结霜，色泽鲜亮，造型独特，入口酥脆，口感香甜，还有苏式橘糕、金桔、九连环、糖杨梅、糖樱桃等。

　　2.返砂，原料加糖煮后，成品表面干燥，附着白色霜花，如蜜饯冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等，果坯表面挂一层砂糖粉，使产品不透明，质地酥脆，含糖量高，如各种瓜条、橘饼、藕片、姜片、金桔、莲子、菱角、青红丝等。