柠檬果脯加工制作的相关知识介绍
发布时间：
2022-11-02
柠檬果脯采用传统秘方，鲜果加工精制而成。其口感酸甜适中，爽口，甜而不腻，果香浓郁。
柠檬果脯采用传统秘方，鲜果加工精制而成。其口感酸甜适中，爽口，甜而不腻，果香浓郁。柠檬果脯是原料经加工、加糖煮沸后再烘干而成，其颜色为褐色、金黄色或琥珀色，光亮透明，表面干燥，微粘，含水量在20%以下。柠檬果脯加工可以适当加一点盐和糖，防止细菌滋生。
柠檬果脯的制作方法基本可以分为两种：一次煮制法。这种方法主要用于加工含水量低、细胞间隙大、组织结构疏松的水果，如苹果、枣等。具体的烹饪和浸泡时间要根据不同的水果品种来定。多次蒸煮法适用于含水量高、细胞较厚、组织结构较密、蒸煮过程中易受侵蚀的水果。这种水果如果煮泡一步到位，不仅糖液很难浸透到水果里，还容易被煮开，甚至煮成果酱。所以要多煮几次。柠檬果脯是要经过多次熬煮的方法加工而成。其中，有些梨不容易被煮熟，但由于其含水量高，糖很难渗入梨中。在熬煮的过程中，水果中的大量水分在糖液的浸泡下渗出，稀释了糖液浓度。如果烹饪时间延长，成本必然增加。所以一般采用多次煮的方法。反复煮沸还可使果实中蛋白质细胞的原生质受热凝固，产生更好的通透性，还可通过热tang破坏果实中的各种酶，有利于防止单宁氧化褐变，保持果脯的新鲜色泽。
当柠檬果脯足够成熟，可以将果核与果肉分离时，立即采摘并送到工厂进行加工。将鲜柠檬去核成两瓣，用白糖溶液煮，或用真空压缩机抽去糖浸泡液，除去果内水分。与传统的柠檬果脯制作方法不同，糖制品柠檬果脯呈柠檬果脯状，含糖量在70~75%以上，柠檬果脯表面有粘性。工艺流程(传统果脯)原料选择鲜果加工预处理(包括去皮、去核、切块和硫磺熏蒸等)。
将柠檬果脯去核成两瓣，用白糖溶液煮，或用真空压缩机抽去糖浸泡液，除去果内水分。与传统的果脯生产方法不同，新工艺可以生产出“鲜香柠檬果脯”和“低糖柠檬果脯”。
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